Ajudant de cuina

Les i els ajudants de cuina col·laboren amb els cuiners i cuineres fent tasques de conservació d'aliments, assistint en la mise en place i preparant elaboracions culinàries senzilles. 

Duen a terme processos de preelaboració de matèries primeres i de regeneració de preparacions culinàries en establiments de restauració com ara bars, restaurants, hotels, creuers o empreses de servei d'àpats, entre altres. 

A més, s'encarreguen de tenir a punt el lloc de treball, preparant els recursos necessaris i rentant els equips i el parament per a garantir el seu ús posterior en condicions higienicosanitàries òptimes. 

Si t'interessa treballar en cuines professionals, el lloc d'ajudant de cuina pot ser una bona via d'accés, ja que permet l'adquisició progressiva de competències culinàries i evolucionar cap a llocs de treball com el de cuiner.

Tingues en compte que, segons la grandària de la cuina i el conveni col·lectiu aplicable, poden existir diferents figures de suport en cuina. L'ajudant de cuina pot tenir més participació en la preelaboració i elaboració de plats, mentre un auxiliar de cuina realitza tasques de suport més bàsiques per a mantenir l'ordre i la neteja.

També poden utilitzar-se denominacions com "marmitó" per a referir-se a alguna d'aquestes figures de suport en cuina.

Els ajudants de cuina treballen sota la supervisió de cuiners i cuineres realitzant tasques com les següents:

• Recepcionar matèries primeres comprovant la coincidència de quantitat i qualitat del sol·licitat amb el rebut.
• Netejar i tallar verdures i hortalisses aplicant les tècniques adequades.
• Plomar aus.
• Especejar i picar carn.
• Escatar i eviscerar peix.
• Regenerar aliments seguint els procediments establerts i les instruccions rebudes.
• Envasar aliments aplicant el mètode adequat en funció de les necessitats de cada producte.
• Executar diferents tècniques de cocció com bullir, coure al forn o fregir.
• Preparar elaboracions culinàries senzilles com cremes o guarnicions.
• Decorar plats.
• Netejar la cuina, taules de treball i els utensilis i equips amb la freqüència requerida i amb els productes adequats.
• Complir les normes de seguretat i higiene aplicables en les seves tasques diàries.

Interessos

Les persones que exerceixen com a ajudants de cuina solen tenir els següents interessos:

• Aprendre receptes i tècniques culinàries.
• Entendre com funciona una cuina professional.
• Col·laborar amb els cuiners en l'elaboració de plats.

Competències

Un ajudant de cuina ha de comptar amb diferents habilitats, coneixements i competències tècniques:

• Interpretació d'albarans, fulls de comanda i altres documents utilitzats en l'aprovisionament de gèneres.
• Coneixement de tècniques de conservació d'aliments.
• Coneixement de tècniques de regeneració de preparacions culinàries.
• Domini de tècniques de neteja i tall d'aliments.
• Capacitat per a interpretar receptes de cuina.
• Domini de la maquinària i utensilis necessaris per a dur a terme la preelaboració dels diferents aliments.
• Coneixement de tècniques de cuinat amb diferents aliments, com ara ous, hortalisses, llegums, peixos i aus.
• Coneixement de tècniques de presentació i decoració de plats.
• Domini dels processos de neteja en una cuina.
• Coneixement i aplicació de la normativa d'higiene i seguretat alimentària i de manipulació d'aliments.

A més, ha de tenir les següents competències transversals:

• Adaptació i flexibilitat.
• Planificació i organització.
• Treball en equip.
• Aprenentatge permanent.
• Destresa manual.

Trets de personalitat

Els trets de personalitat que caracteritzen un ajudant de cuina són:

• Dinamisme.
• Meticulositat.
• Tolerància a l'estrès.
• Curiositat.
• Disciplina.
• Constància.

Tingues en compte que el treball d'ajudant de cuina requereix capacitat d'adaptació i resistència al treball sota pressió, ja que el ritme de treball en una cuina professional sol ser intens i exigent. A més, pot implicar horaris irregulars, torns partits i treballar durant els caps de setmana o festius.

• Cambrer
• Cuiner