Cuiner

Els cuiners i les cuineres s'encarreguen de preparar i presentar tot tipus d'elaboracions culinàries a empreses del sector d'hostaleria, aplicant diferents tècniques.

També duen a terme els processos de preelaboració i de regeneració que requereixin les diferents matèries primeres emprades.

Els cuiners poden treballar a restaurants, bars, hotels, menjadors col·lectius, cuines d'hospitals o residències i establiments de menjar preparat, entre altres.

Depenent del lloc en el qual treballin, poden col·laborar en la definició d'ofertes gastronòmiques per a dissenyar menús o cartes, tenint en compte els gustos i necessitats dels clients.

Solen treballar estretament amb caps de cuina, pastissers i ajudants de cuina.

Les funcions d'un cuiner o d'una cuinera poden variar en funció de l'establiment de restauració concret en el qual treballi.

Algunes de les tasques que sol dur a terme són:

• Sol·licitar mercaderia seguint els procediments establerts.

• Emmagatzemar la mercaderia tenint en compte la temperatura i el grau d'humitat de conservació.

• Comprovar la qualitat de les matèries primeres.

• Preparar vegetals, peixos, mariscos, aus i caça perquè puguin ser utilitzats en l'elaboració de diferents tipus de plats, aplicant criteris de màxim aprofitament en trossejar o picar.

• Executar elaboracions culinàries de complexitat diversa, utilitzant les tècniques i els equips adequats.

• Seleccionar i aplicar tècniques de decoració per a presentar els plats, tenint en compte els gustos dels clients i les tendències actuals en cuina.

• Netejar i controlar el bon estat dels utensilis i la maquinària utilitzada en cuina.

• Emmagatzemar i eliminar residus.

• Aplicar els protocols de qualitat i la normativa d'higiene, manipulació d'aliments, prevenció de riscos laborals i protecció ambiental establerts en el sector.

Interessos

Les persones que exerceixen com a cuiners o cuineres solen tenir els següents interessos:

• Conèixer tendències, receptes i tècniques culinàries.
• Experimentar amb diferents tipus d'ingredients i sabors.
• Preparar elaboracions culinàries.
• Oferir una experiència satisfactòria al client a través del menjar.

Competències

Un cuiner ha de comptar amb diferents habilitats, coneixements i competències tècniques:

• Nocions bàsiques de dietètica i nutrició.
• Ús dels documents necessaris per a l'aprovisionament de gèneres.
• Domini de tècniques de conservació d'aliments.
• Ús de la maquinària i utensilis necessaris per a dur a terme la preelaboració dels diferents aliments.
• Domini de tècniques de cuinat amb ous, hortalisses, llegums, pastes, arrossos, peixos, crustacis, mol·luscos, carns, aus i caça.
• Domini de tècniques de pastisseria.
• Coneixement de les característiques pròpies de diferents tipus de cuina: espanyola, internacional, de mercat o d'autor.
• Coneixement de tècniques de presentació i decoració de plats.
• Coneixement de bones pràctiques ambientals en hostaleria.
• Coneixement dels processos de neteja en una cuina.
• Coneixement i aplicació de la normativa d'higiene i seguretat alimentària.

A més, ha de tenir les següents competències transversals:

• Planificació i organització.
• Orientació al client.
• Orientació a l'assoliment.
• Treball en equip.
• Aprenentatge permanent.
• Autonomia.
• Destresa manual.

Trets de personalitat

Els trets de personalitat que caracteritzen un cuiner són:

• Dinamisme.
• Meticulositat.
• Tolerància a l'estrès.
• Sensibilitat estètica.
• Creativitat.
• Curiositat.
• Disciplina.
• Constància.

Tingues en compte que el treball de cuiner o cuinera requereix capacitat d'adaptació i resistència al treball sota pressió, ja que el ritme de treball en una cuina professional sol ser molt intens. A més, pot implicar horaris irregulars, torns partits i treballar durant els caps de setmana o festius.

• Sommelier
• Ajudant de cuina
• Xef o Cap de cuina
• Pastisser